一种新会陈皮酵素饮料制备方法及工艺步骤

现有食用酵素主要分为大专院校和科研所中试产品酵素、传统发酵酵素、现代发酵酵素三类。大专院校和科研所中试产品酵素一旦进入到工业化大生产推广阶段，就存在工艺技术可靠性差、中试或生产的产品组织状态不稳定、口味不好的问题。对于传统发酵酵素，采用天然发酵过程质量难于规范控制，成品组织状态稳定性差，人工化作业、无先进的自动化发酵液过滤、灭菌设备、采用半自动灌装或人工灌装，食品安全得不到充分保证，生产现场环境无法规范卫生管理，不符合行业健康发展。对于现代发酵酵素，现代发酵的营养成分含量低，很难真正提高内在品质，绝大多数企业酵素产品主打清肠、调养新概念作用营销为主，实际跟一般普通常温型发酵乳酸菌饮料的食疗作用相等，而且采用通用高温灭菌工艺不利于果蔬发酵的益生元、益生菌存活，果蔬发酵基料的自有活性物质如粗多糖、总黄酮及对身体有益的代谢物更难得到充分保留存量，另外，还存在产品货架期质量不稳定容易变色的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种新会陈皮酵素饮料制备方法及工艺步骤，该技术的有益效果在于:1、该技术通过采用天然发酵结合螯合工序、低高压双向均质、高温瞬间灭菌、低高温灌装四道引领行业先进独特工艺技术，最大限度保留了新会柑、陈皮、黄精、枸杞、山楂等特有的营养成份，制备得到的新会陈皮酵素饮料中，粗多糖、总黄酮含量提取率高，口感、组织状态稳定性好，可以充分解决传统的无均质、半自动高温灭菌、常温灌装的制备工艺中食品安全得不到保证、营养成分含量低、益生菌代谢物存活量少得不到保证等关键难题。2、该技术采用新会陈皮和新会柑两个国家地理标志保护产品和广东非物质文化遗产作为主要原料，药理研究表明广陈皮具有多种生物活性，如降尿酸、丰胸、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及抗动脉粥样硬化等，黄酮类化合物包括黄酮苷、多甲氧基黄酮(PMF)等是广陈皮药材中主要活性成分。3、该技术可以有效保留发酵基料特有的总黄酮、粗多糖、维生素C、维生素E、益生元、益生菌群发酵分解代谢物等营养成分，每100ml含粗多糖≥1900mg，总黄酮≥150mg，总黄酮含量是苹果的25倍，蜜桔的20倍，苦瓜的11倍，香蕉的8.7倍，葡萄(巨峰)的6.7倍，草莓的5.3倍，山楂的3.6倍。4、粗多糖具有增强免疫功能、促进双歧杆菌的增殖、抑制病原菌、防止便秘和腹胀、促进消化、调节胃肠功能、降血糖和防治糖尿病作用、降血脂作用、抗血凝、抗血栓等作用，总黄酮具有抗氧化、抗衰老、防辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、降血压及调节其他脏器细胞等功能。因此通过本发明制备方法制备得到的新会陈皮酵素饮料具有较好的抗肿瘤、抗氧化、抗过敏、抗衰老、降三高的功能，现将该一种新会陈皮酵素饮料制备方法及工艺步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（441441  321307）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及技术方案、实施例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。