一种低成本大豆肽-钙复合物的制备工艺方法

钙是人体必需的营养元素，为保证人体健康和增强体质，通过食物成分科学合理地补钙，并促进人体对钙的吸收是十分重要的。目前市场上的补钙产品有无机钙、有机酸钙、氨基酸螯合钙、酪蛋白磷酸肽钙等。无机钙、有机酸钙的钙吸收率不足40％，氨基酸螯合钙和来源于牛奶的酪蛋白磷酸肽钙吸收率高，但生产成本也高，大大限制了其应用。大豆含有丰富的蛋白质，研究发现大豆蛋白中含有大量谷氨酸和天冬氨酸(含量＞20％)的羧酸基团能够与钙结合，使摄入的钙离子在小肠内处于可溶性状态或携带钙离子直接进入小肠细胞而促进钙的吸收。在目前的研究中，日本曾采用离子交换的方法去除植酸，得到能与钙结合并促进钙吸收的大豆分离蛋白，但该方法会增加生产成本，同时钙的加入也会导致大豆蛋白形成不可溶性沉淀。国内相关研究得到的大豆肽未脱酰胺，与本发明的大豆肽-钙复合物相比钙含量明显降低。本发明利用外源酶体外酶解大豆分离蛋白得到低分子量的脱酰胺大豆肽，与同组成的氨基酸和蛋白质相比具有吸收快速的特点，同时在酶解后加入过量的钙直接去除植酸，与离子交换的方法相比大大降低了生产成本，得到的大豆肽-钙复合物具有溶解性好、分子量低、钙结合量高、易吸收的特点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本大豆肽-钙复合物的制备工艺方法，该技术的有益效果是根据该技术制造方法生产的可溶性大豆肽钙复合物，由平均分子量为24000Da、14400Da和9330Da的三个组分组成；肽含量(以蛋白计)达到80％；钙结合量达到110mg/g以上；植酸含量小于0.55％；在pH 3-10内性质稳定；固态为淡黄色粉末；易溶于水。可以直接作为高效补钙产品，或作为基料添加于保健品或普通食品。该方法生产的可溶性大豆肽-钙复合物生产成本低、工艺简单、生物利用率高。该方法为大豆蛋白深加工领域开辟了新的方向，现将该一种低成本大豆肽-钙复合物的制备工艺方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  315561）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及技术方案、实施例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。